Cremoso cheesecake de ponche, un postre de temporada

Cheesecake con Mermelada de Ponche de Frutas

⏱ Tiempo: 1 h + reposo | 🍰 Porciones: 12 | ⭐ Nivel: Medio

Ingredientes

• Base:
• 300 g de galletas de vainilla
• ⅓ taza de azúcar blanca
• 1 cucharada de canela molida
• 180 g de mantequilla derretida

• Cheesecake:
• 900 g de queso crema (a temperatura ambiente)
• ½ taza de crema ácida
• 150 g de azúcar glass
• 5 huevos
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de harina de trigo

• Mermelada de ponche:
• 350 g de azúcar blanca
• 2 manzanas rojas en cubos
• 4 guayabas en cubos
• 50 g de ciruela pasa
• 1 rama de canela
• 1 taza de concentrado de jamaica
• ½ taza de pulpa de tamarindo natural

Preparación

1. Muele las galletas hasta obtener un polvo fino y mezcla con la mantequilla derretida, azúcar y canela.
2. Forra un molde desmontable con la mezcla y congela mientras preparas el relleno.
3. Bate el queso crema hasta suavizar. Agrega los huevos, la crema ácida, la vainilla y la sal.
4. Incorpora la harina y el azúcar glass cernidas hasta lograr una mezcla homogénea.
5. Vierte sobre la base y hornea a 160 °C durante 1 hora.
6. Apaga el horno y deja reposar 20 minutos. Enfría y refrigera mínimo 4 horas.
7. Para la mermelada, cocina azúcar, manzana, ciruela, canela, jamaica y tamarindo hasta reducir a la mitad.
8. Agrega la guayaba, cocina 10 minutos más, retira la canela y deja enfriar.
9. Decora el cheesecake frío con la mermelada de ponche.

💡 Tip: Deja reposar el cheesecake toda la noche en refrigeración para obtener una textura firme y cremosa. La mermelada puede conservarse hasta 2 semanas en frío en un frasco esterilizado.

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